BEISPIEL · MIT DEN VORAUSGEFÜLLTEN WERTEN
Salzlake-Rechner zum Fermentieren
| Rechenschritt | Wert |
|---|---|
| Gemüse + Wasser | 1.300 g |
| Salz nach Gleichgewichtsmethode | 26 g |
| Lake anrühren | 26 g Salz in 500 ml Wasser lösen |
| Zum Vergleich: nur aufs Wasser gerechnet | 10 g → im Glas nur 0,77 % |
| Je Glas | 400 g Gemüse, 250 ml Wasser, 13 g Salz |
| Lake zum Nachfüllen (gleicher Anteil) | 20 g Salz je Liter Wasser |
Richtwerte für die Milchsäuregärung von Gemüse im Haushalt. Salz ohne Rieselhilfe bevorzugen; Gemüse muss vollständig unter der Flüssigkeit liegen. Riecht oder schimmelt der Inhalt ungewöhnlich, nicht essen. Kein Rechner für Fleisch, Fisch oder Pökelwaren.
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So funktioniert’s
Warum Gleichgewicht?
In der Lake gleicht sich der Salzgehalt zwischen Gemüse und Wasser aus. Wer nur das Wasser mit 2 % salzt, landet nach dem Ausgleich deutlich darunter, weil das Gemüse selbst überwiegend aus Wasser besteht. Die Gleichgewichtsmethode rechnet deshalb das Salz auf Gemüse plus Wasser: 800 g Gemüse und 500 ml Wasser mit 2 % ergeben 26 g Salz.
So gehen Sie vor
Gemüse ins Glas schichten und wiegen, dann Wasser bis zum Bedecken einfüllen und die Menge messen (oder vorher abschätzen). Das berechnete Salz im Wasser vollständig lösen und die Lake wieder über das Gemüse gießen. Mit einem Gewicht unter der Oberfläche halten.
Ausführliche Anleitung und Rechenweg · Durchgerechnete Beispiele